Наши земли
Аромат часов, дней думать ...
Река говорит,
земля запоминает

Почвы Вальдекобос (Valdecobos), состоящие из глины и известняка, богаты железом, калием и другими минералами. Вальдекобос является одной из самых драгоценных внутренних долин Риберы дель Дуэро, за счет того, что менее подвергается осенним и весенним заморозкам, получает оптимальное количество солнца для оличного вызревания винограда и, практически, не нуждается в неэкологических материалах для обработки земли и удобрениях.
Рядом с погребом Linaje Garsea, параллельно реке Дуэро, находится вторая часть наших виноградников. Почва здесь более влажная и богата органическими веществами, но также и более подвержена суровому зимнему климату. К виноградникам находящимся на этой земле нужен особый подход, здесь вода быстро проникает в почву, поэтому необходимо сливать ее за счет дренажа, чтобы корни винограда сами искали воду. Таким боразом мы получаем. меньшее количество винограда, но наиболее лучшего качества.
Почва на участке Ла Киньонера (La Quiñonera), наоборот, твердая, сухая, без воды. Но в тоже время глинистая и очень минерализованная, на которой вызревает мелкий, но плотный виноград.
В общей сложности у нас 51 гектар используемых земель, и все эти земли обрабатываем мы сами. Некоторым виноградникам больше 45 лет. На 1 гектар высажено не более 3.000 кустов, что намного меньше разрешенного Советом по Регулированию Производства Вина, который разрешает высаживать не более 4.000 кустов на 1 га. Делаем мы это для того, чтобы добиться лучшего распределения кустов для более тщательного контроля за урожаем.

Четыре времени года и пять чувств

Виноградник - это живое существо, которое на любовь и заботу, отвечает тем же. Именно поэтому каждый глоток вина - это самый настоящий подарок.
Зимой кусты винограда отдыхают. В это время мы делаем обрезку, оставляя три побега, из которых позже, после заморозков, убираем еще один. Заморозки очень полезны для почвы, но опасны для виноградников. Но это испытание, в виде заморозков, будет успешно пройдено.
Весной первые следы начинающейся жизни мы встречаем на винограднике, помогая кусту обрезкой листьев для того, чтобы сахароза распределялась не в побеги и листву, а в каждые новые ягоды винограда.
Летом мы оставляем наш виногдар расти, стараясь, чтобы процесс роста проходил самым натуральным образом. Убираем сорняки культиватором, не используя при этом пестициды.

Осенью, когда грозди винограда наливаются и созревают, мы проводим еще две обрезки. Да, проводим обрезку именно самого винограда, добиваясь этим меньшего количества урожая, но намного лучшего качества. Делаем мы это в два приема для того, чтобы куст винограда не слишком ощущал нехватку гроздей и процесс метаболизма регулировался также и изнутри самого куста.
И вот, осень еще не закончилась и начинается уборка винограда. Вся проделанная работа за весь год компенсируется еще большим объемом работы. Наступает очень важный и решающий этап для всей нашей семьи: отобрать именно тот виноград, который заслуживает стать хорошим вином. Сбор урожая всегда проводится вручную, взяв гроздь в руку и почувствовав биение ее сердца, нам помогает лучше понять и отобрать только те грозди, которые достигли оптимальной зрелости. Иногда мы проводим сбор винограда ночью, для избежания поступление в погреб сильно нагретого винограда, что приводит к нежелательной ранней ферментации. Уже в погребе, виноград отчищается и осторожно укладывается в пластиковые ящики вместительностью не более 12 и 20 кг. Ящики с большей вместительностью не используются с целью поддержания винограда в лучшем состоянии.

Знания и волшебство,
время и дуб

После того как виноград поступает в погреб, мы еще раз его перебираем и отделяем ягоды от грозди. Затем оставляем в резервуарах из нержавеющей стали вместительностью не более 15.000 литров. Мы проводим процесс мацерации в небольших резервуарах, что позволяет нам получить все самое лучше из ягод винограда.
Процесс "кровопускания" занимает около 2 часов, по истечении которых 100% темный виноград готов для превращения в отличное розовое вино. Оставшиеся раздавленные ягоды используются для обогащения красных вин Крианса и Резерва.
Для красных вин этап мацерации занимает от 5 до 7 дней для молодых вин, и около 9 дней для выдержанных и резервных. За это время сам виноград выпускает из себя все самое необходимое и запускает процесс ферментации своими собственными дрожжами, которые содержатся в кожуре.
Все это время мы тщательно следим за всем процессом происходящим внутри резервуаров, периодически перемешивая сусло. Делаем мы это только вручную. Для того, чтобы освежить часть сусла, находящуюся на верхней части резервуара, оно переешивается с суслом которое находится внизу до 4 раз в день. Таким образом мы улучшаем однородность вина, что, в свою очередь, благоприятно влияет на процесс алкогольной ферментации, делая его более сбалансированным. После алкогольной ферментации и ручного отжима, наступает яблочно-молочная ферментация, которая запускается благодаря элементам содержащимся в самом винограде. Что делает наше вино еще более натуральным и здоровым.
После того как вино уже очищено от осадка, в нашем случае мы практически не прибегаем к фильтрации, оно помещается в бочки из американского дуба Миссури и Кентукки, француского Aller и Vosnes, а также венгерского и испанского. Молодое вино находится в бочках от 3 до 5 месяцев. Крианса от 6 до 8 месяцев в бочках и остальные 12, а то даже и все 14 месяцев совершенствуется уже в бутылке. Резервные вина проводят 16 месяцев в бочке и оставшиеся 20 в бутылке.

Наши вина из Д.О. Рибера дель Дуэро


Откройте их

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies